Pel de aardappelen voorzichtig terwijl ze nog warm zijn en pers ze door een aardappelpers of prak ze fijn met een vork. Gebruik geen blender of keukenmachine, want de aardappelpuree kan dan plakkerig worden.
Laat het afkoelen. Verdeel de aardappelpuree over een schaal en wacht tot deze lauw is. Voeg dan het zout, de peper, het ei en twee eetlepels bloem toe. Meng voorzichtig tot een zacht deeg. Kneed het niet te lang.
Bereid de sofrito. Verhit een eetlepel olie in een pan en voeg de ui toe. Fruit de
