van een aminozuur die zich vormen tijdens het rijpen van kaas. Ze komen vaak voor in gerijpte mozzarella, provolone en Parmezaanse kaas en zijn volkomen onschadelijk. In plaats van reden tot paniek te zijn, duiden ze meestal op een goede rijping en smaakontwikkeling. Zie ze als culinaire sproetjes, niet als gebreken. Kaas
- Een licht glad of vochtig oppervlak
.
De uitspraak: “Het is bedorven of nepkaas!”
De waarheid: Verse mozzarella wordt traditioneel bewaard in wei of pekel om het vochtgehalte en de delicate textuur te behouden. Bij verhitting op een pizza
